أصبحت التغذية الصحية خياراً ضرورياً لمرضى السكري في رحلة التحكم بمستويات السكر في الدم ومنع حدوث مضاعفات خطيرة، وتعد وجبة الفطور بمثابة البداية المثالية ليوم صحي لقدرتها على تزويد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء وظائفه.
لذلك سنسلط الضوء على سبب أهمية تناول وجبة الفطور ونقدم وصفات منزلية لهذه الوجبة ضمن نظام غذائي متوازن يساعد مرضى السكري على عيش حياة صحية.
لأن سلامتك تهمنا
تحدث مع طبيبما هو مرض السكري؟
يعد مرض السكري "Diabetes" اضطراب استقلابي مزمن يسبب ارتفاع في مستويات سكر الغلوكوز في الدم.
ويمثل سكر الغلوكوز المصدر الرئيسي للطاقة للخلايا ويشتق من الطعام الذي نتناوله. وتفرز البنكرياس هرمون الأنسولين الذي يساعد في نقل سكر الغلوكوز من الدم إلى الخلايا لاستخدامه كمصدر للطاقة.
بينما لا ينتج البنكرياس لدى المصابين بمرض السكري ما يكفي من الأنسولين أو لا تستجيب الخلايا له بشكلٍ فعّال مما يؤدّي إلى تراكم سكر الغلوكوز في الدم.
مضاعفات مرض السكري
يعدّ مرض السكري من الأمراض المزمنة التي يمكن أن تسبب مضاعفاتٍ خطيرة على المدى الطويل تشمل ما يلي:
- أمراض القلب والأوعية الدموية
- أمراض الكلى
- أمراض الأعصاب
- أمراض العيون
- السرطان
أهمية وجبة الفطور لمرضى السكري
يؤثر الاستهلاك المنتظم لوجبة إفطار غنية بالدهون ومعتدلة البروتينات على صحة مرضى السكري حيث تساعد على خفض مستويات سكر الدم الصيامي كما تسهم في تقليل الوزن نتيجة لمحتواها المنخفض من الكربوهيدرات.
وتجدر الإشارة إلى أن بعض مرضى السكري يواجهون ارتفاعاً في مستويات سكر الدم في الصباح، ويعود ذلك إلى:
- تحطيم الكبد لمخزون السكر مما يؤدي إلى إفراز الغلوكوز في الدم
- مقاومة الخلايا للأنسولين وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم مستويات السكر في الدم
كما يُلاحظ ارتفاع مستويات سكر الدم بعد تناول الإفطار بما يزيد من رغبة المريض في تناول الكربوهيدرات.
من ناحية أخرى ترتفع مستويات الغلوكوز في الدم بعد تناول الوجبات لدى مرضى السكري بدلاً من دخولها إلى الخلايا بما يتسبب في إرسال إشارة إلى الجسم بحاجته إلى المزيد من السكريات أو الكربوهيدرات للحصول على الطاقة.
لذلك يسهم تناول وجبة إفطار منخفضة الكربوهيدرات في الحفاظ على توازن مستويات سكر الدم بشكل أفضل طوال اليوم.
وصفات وجبة فطور تناسب مرضى السكري
فيما يلي بعض وصفات وجبة الفطور التي تناسب مرضى السكري:
1- عجة البيض مع الخضراوات المحمصة
يمكن استخدام الخضروات المتبقية في المنزل من الليلة السابقة مع البيض لزيادة القيمة الغذائية للوجبة وزيادة كمية الألياف حتى تساعد على الشبع. إذ تضيف الخضراوات المحمصة قواماً لطيفاً وطعماً لذيذاً إلى العجة.
وأظهرت الدراسات الطبية أن تناول البيض بانتظام يقلّل من تطور الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. كما يعدّ البيض مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية الأساسية التي تحسّن الصحة العامة وتساعد في الاستغناء عن خيارات الإفطار ذات الكربوهيدرات العالية.
من ناحية أخرى كشف الباحثون أن الأشخاص الذين تناولوا بيضتين يومياً لمدة 12 أسبوعاً فقدوا المزيد من الوزن وشهدوا انخفاضًا في مؤشر كتلة الجسم (BMI) مقارنةً بغيرهم. (1)
2- لفائف سلطة البيض مع الأفوكادو
يغتني الأفوكادو بالدهون الصحية والألياف الغذائية مما يجعله بديلاً ممتازاً للمايونيز في وصفات لفائف التورتيا. وتقدم هذه الوجبة مزيجاً لذيذاً من البروتين والدهون الصحية والألياف مما يجعلها خياراً مثالياً لمرضى السكري.
تحدث مع طبيب الآن
ويمكن تحضير هذه الوجبة عن طريق خلط البيض المسلوق المقطع مع الأفوكادو وملء الخليط ضمن لفائف التورتيا.
3- شطيرة زبدة الفول السوداني والفراولة
تعد شطيرة زبدة الفول السوداني بديلاً رائعاً للجبن المشوي خاصةً عند استخدام خبز الحبوب الكاملة.
ولمزيد من الألياف والطعم الحلو أضف بعض الفراولة المقطعة إلى الشطيرة حيث تقدم هذه الوصفة مزيجاً رائعاً من البروتين والألياف بما يساعدك على الشعور بالشبع.
4- حبوب الإفطار
تساعد الألياف الموجودة في حبوب الإفطار على التحكم في مستويات السكر إلا أن بعض الأنواع التجارية تحتوي على كميات كبيرةٍ من السكر الإضافي وتكون منخفضة الألياف.
لذلك يمكن اختيار منتج حبوب الإفطار الذي يحتوي على ما لا يقل عن 5 غرام من الألياف وأقل من 5 غرام من السكر في كل وجبة. كما يفضل اختيار منتج يحتوي على تركيزات أقل من الصوديوم لمنع ارتفاع ضغط الدم.
5- الزبادي
يعد الزبادي خياراً ممتازاً لمرضى السكري ضمن نظام غذائي متوازن. لكن لا ينطبق ذلك على جميع أنواع الزبادي حيث أن بعضها يحتوي على كميات عالية من السكر والدهون مما يجعله غير مناسب لمرضى السكري.
وتوجد عدة نصائح لاختيار الزبادي المناسب لمرضى السكري هي ما يلي:
- اختيار الزبادي غير المحلى: يعد الخيار الأمثل لمرضى السكري لعدم احتوائه على سكريات مضافة
- التركيز على محتوى الدهون
- زبادي يوناني قليل الدسم: مناسب للراغبين في تقليل السعرات الحرارية
- زبادي يوناني كامل الدسم: غني بالدهون الصحية التي تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول
- إضافة نكهات صحية
- التوت: غني بالألياف ومضادات الأكسدة
- بذور اليقطين: مصدر غني بالبروتين والدهون الصحية
- المكسرات: غنية بالبروتين والألياف والدهون الصحية
نصائح في التغذية لمرضى السكري
تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي على مريض السكري تقييد خياراته في تناول وجبة الفطور. لذلك نقدم بعض النصائح العامة التي تفيد في تعزيز صحة مرضى السكري من خلال التغذية:
1- تناول وجبات تحتوي على البروتين
يعد البروتين عنصراً أساسياً للشعور بالامتلاء وبناء الأنسجة والعضلات الصحية ويوجد في المصادر التالية:
- المكسرات
- البقوليات
- المنتجات الحيوانية مع ضرورة التركيز على الأنواع قليلة الدهون
2- تناول أطعمة تحتوي على الألياف
تلعب الألياف دوراً هاماً في التحكم في نسبة السكر في الدم وتعزيز الشعور بالشبع وتحسين صحة الجهاز الهضمي ومن أبرز مصادرها ما يلي:
- المكسرات
- البذور
- نخالة القمح
- الشوفان
- الخضراوات
- الفواكه
3- اختيار الدهون الصحية
تطيل الدهون الصحية الشعور بالشبع وتحسّن صحة القلب ومن أبرز مصادرها ما يلي:
- زيت الزيتون
- المكسرات
- البذور
- الأفوكادو
4- تجنب الدهون المشبعة
تزيد الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة مثل النقانق والبيض المقلي من خطر الإصابة بأمراض القلب. لذلك يمكن قلي البيض في القليل من زيت الزيتون واختيار الدهون الصحية غير المشبعة من المكسرات والبذور والأفوكادو.
5- الحد من السكريات
يعزز تقليل استهلاك الأطعمة والمشروبات عالية السكر من صحة الجسم. كما توجد بدائل صحية أخرى مثل القهوة أو الشاي أو الفواكه الكاملة بدلاً من عصير الفاكهة.
6- تناول وجبات صغيرة بانتظام
يحسّن تناول الوجبات الصغيرة بانتظام من مستويات السكر في الدم كما تساعد على التحكم بالوزن وتعزز الشعور بالنشاط.
7- تقليل الصوديوم
تسهم المأكولات والمشروبات التي تحتوي على مستويات قليلة من الصوديوم في عدم الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وكلاهما من مضاعفات مرض السكري.
في النهاية تعد التغذية الصحية عاملاً أساسياً في إدارة مرض السكري. حيث يساعد اتباع نظام غذائي متوازن غني بالعناصر الغذائية الأساسية مع التقليل من الكربوهيدرات المكررة والدهون المشبعة على التحكم بمستويات السكر في الدم كما يقلل من خطر الإصابة بمضاعفات خطيرة.
لذلك ينصح مرضى السكري بالتعاون مع أخصائي تغذية لوضع خطة غذائية مناسبة تناسب احتياجاتهم الفردية وتساعدهم على عيش حياة صحية وسعيدة.
مصادر
- What Is Diabetes
https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes - Nutrition Therapy for Adults With Diabetes or Prediabetes: A Consensus Report
https://diabetesjournals.org/care/article/42/5/731/40480/Nutrition-Therapy-for-Adults-With-Diabetes-or - Breakfast Skipping and Type 2 Diabetes: Where Do We Stand
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316622164461?via%3Dihub - The American Journal of Clinical Nutrition
https://ajcn.nutrition.org/content/early/2015/04/01/ajcn.114.104109.abstract?sid=df529df1-2c27-44aa-b964-9b43af13321c
