يتميز الملح بأنه من أهم العناصر على المائدة، كما يسهم في تعزيز نكهات الأطباق المختلفة، والحفاظ على بعض الأطعمة من التلف، كما يتوفر منه أنواع متنوعةٍ من الألوان والأشكال، فما هي وكيف نحتار الأنسب من بينها؟
أنواع الملح
يعد الملح "Salt" أحد المكونات الأساسية في الطبخ، وفي غيابه يصبح مذاق الأطعمة ناقصاً.
تتميز أنواع الملح، مثل ملح البحر والملح الصخري والملح الأسود، بتنوعها في الطعم والملمس ومحتوى المعادن والصوديوم.
ويتكون ملح الطعام من عنصرين رئيسيين، هما: الصوديوم والكلوريد.
ويلعب الصوديوم دوراً رئيسياً في الحفاظ على توازن السوائل والمواد داخل الخلايا وخارجها، كما يحافظ على رطوبة الجسم ويساعد على دعم عمل الجهاز العصبي بينما يساعد الكلوريد في ضبط الأنشطة الفيزيولوجية.
ويتسبب الإفراط في تناول ملح الطعام في تعطيل وظائف الكلى ورفع ضغط الدم، بينما تؤدي قلة استهلاكه إلى خلل في توازن الشوارد بالجسم.
وفيما يلي نستعرض بعض أنواع الملح، وفوائد وأضرار كل منها:
1- ملح الطعام المعالج باليود
يعد ملح الطعام المعالج باليود هو النوع الأكثر انتشاراً، حيث تتم إزالة المعادن الزهيدة منه لإضافة اليود. وهو عنصر غذائي أساسي للإنسان وضروري لصحة الغدة الدرقية. (1)
ويتميز الملح المعالج باليود بحجمه البلوري الصغير، وطعمه الأقوى من ملح الكوشر (الملح الخشن).
وعلى الرغم من حصول معظم الناس على اليود من مصادر غذائية أخرى، بما في ذلك الخبز والمأكولات البحرية والحليب، إلا أن إضافته إلى الملح ضروري في البلدان الفقيرة.
وتجدر الإشارة إلى أن الحكومة الأمريكية بدأت بإضافة اليود إلى الملح في عام 1924 عندما كان نقص اليود سائداً بين الناس. (2)
2- ملح الكوشر
يتميز ملح الكوشر بحبيباته الخشنة، وخلوّه من اليود والمواد المضافة. وتتنوع أشكال بلوراته بين الرقاقية والشبيهة بالألماس تبعًا للعلامة التجارية وطريقة التبخر، مما يضفي تنوعاً على استخدامه في الوصفات المختلفة.
كما يتمتع ملح الكوشر بعدد من المزايا، مثل ما يلي:
- ضبط معدلات ضغط الدم: يسهم استهلاك ملح الكوشر بكميات معتدلة في خفض ضغط الدم لدى بعض الأشخاص.
- تحسين الهضم: يحفز ملح الكوشر إفراز اللعاب وعصارة المعدة، مما يعزز عملية الهضم.
- علاج للمفاصل والعضلات: تخفف خصائص ملح الكوشر المضادة للالتهابات من آلام المفاصل والعضلات.
- العناية بالبشرة: يساعد ملح الكوشر على ترطيب الجلد وتوازن درجة حموضته.
- التنكيه: يُعزز ملح الكوشر نكهة الطعام دون أن يكون مالح للغاية.
- يساعد في سحب السموم من الجسم.
من ناحية أخرى توجد بعض العيوب لملح الكوشر، مثل ما يلي:
- غياب اليود: يفتقر ملح الكوشر إلى اليود، وهو عنصر ضروري لصحة الغدة الدرقية، ونقصه قد يُسبب تضخمها
- الذوبان البطيء: على عكس ملح الطعام، لا يذوب ملح الكوشر بسهولة في بعض الوصفات، مما يؤثر على قوام الطعام ومذاقه
- التكلفة العالية: يعد ملح الكوشر أكثر تكلفة من ملح الطعام، خاصة في بعض المناطق
- صعوبة الحصول عليه: قد لا يكون ملح الكوشر متاحًا بسهولة في جميع أنحاء العالم
3- ملح البحر
يعد ملح البحر نتاج تبخر مياه البحر أو بحيرات المياه المالحة، ممّا يجعله أقل معالجة من ملح الطعام.
ويتميز ملح البحر باحتفاظه ببعض المعادن النادرة مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم، التي تمنحه نكهة مميزة ولوناً فريداً.
ويتوفر ملح البحر بأشكال مختلفة، من حبيبات دقيقة إلى بلورات كبيرة، ممّا يجعله مناسبًا لاستخدامات متعددة.
كما يستخدم ملح البحر في تتبيل الأطعمة والطهي، ويدخل في تركيبة بعض مستحضرات التجميل، وله دور في حفظ الطعام.
ويعتقد البعض أن ملح البحر أكثر صحة من ملح الطعام، لكن لا توجد أدلة علمية قاطعة تدعم ذلك.
ومن مزاياه ما يلي:
- يساعد على تجنب الجفاف
- يقلل من التهاب المفاصل الروماتويدي
- يدعم الأداء السليم للدماغ والجهاز العصبي والعضلات
لكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تجنب تناول ملح البحر.
4- ملح الهيمالايا الوردي
ينتج ملح الهيمالايا الوردي من تبخر مياه البحر أو بحيرات المياه المالحة في باكستان، بالقرب من جبال الهيمالايا.
ويعتبر ملح الهيمالايا الوردي أقل معالجةً من ملح الطعام، ويحتفظ ببعض المعادن الزهيدة مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم.
ويزعم البعض أن له فوائد صحية تشمل:
- تحسين أمراض الجهاز التنفسي
- موازنة درجة الحموضة في الجسم
- تقليل علامات الشيخوخة
- تحسين نوعية النوم
- تنظيم نسبة السكر في الدم
- زيادة الرغبة الجنسية
لكن لا توجد أدلة علمية تدعم هذه الادعاءات. كما يحتوي ملح الهيمالايا الوردي على كلوريد الصوديوم، الذي يمكن أن يكون ضاراً إذا جرى تناوله بمعدل زائد.
كيفية اختيار الملح الأنسب
يعتمد اختيار النوع المناسب من الملح على التفضيلات الشخصية والاحتياجات الصحية وأغراض الطهي لكل شخص، لذلك نقدم لك جدول يستعرض الفارق بين أنواع الملح من حيث الخصائص والاستخدامات في الطهي وتوافقها مع الصحة وأسعارها.
| نوع الملح | الخصائص | الاستخدامات في الطهي | التوافق مع الصحة | السعر |
| ملح البحر | قليل المعالجة، غني بالمعادن الزهيدة، ويستخرج من مياه البحر والبحيرات المالحة | تتبيل الطعام بعد الطهي، ويمنح قوام مقرمش | مناسب باعتدال | مرتفع لذلك يفضل استخدامه في المناسبات الخاصة |
| ملح الهيمالايا الوردي | قليل المعالجة، غني بالمعادن الزهيدة | تتبيل الطعام بعد الطهي، ويمنح قوام مقرمش | مناسب باعتدال | مرتفع لذلك يفضل استخدامه في المناسبات الخاصة |
| ملح الطعام المعالج باليود | مدعم باليود، وله حجم وشكل ثابت، ومكرر لدرجة عالية ولا يحتوي على مواد مضافة | يستخدم في صنع الخبز، وتتبيل الطعام | مناسب باعتدال (خاصة لمرضى ارتفاع ضغط الدم) لاحتوائه على نسبة عالية من الصوديوم | منخفض ويعد الأكثر انتشاراً |
| ملح الكوشر | خشن، وذات نكهة معتدلة، وأقل ملوحة من ملح الطعام | يستخدم في تتبيل اللحوم والخضروات وصنع الفشار، ويصنع قرمشة لطيفة | مناسب | متوسط |
| ملح التخليل (ملح التعليب والحفظ) | ناعم، نقي، خالٍ من الإضافات | يستخدم في صنع المخللات | لا يحتوي على أي عوامل مضادة للتكتل أو اليود | متوسط |
مصادر
- Iodine
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/ - Salt and Sodium
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/ - Is Kosher Salt a Bad Choice
https://thehealthsciencesacademy.org/is-kosher-salt-a-bad-choice/
