يعد الكاتشب من أكثر وصفات الطعام شهرةً إذ يمتاز بنكهة منعشة خلال إضافته للمأكولات. ويغتني ببعض الفوائد إلا أن هناك عدة أضرار تهدد الصحة نتيجة تناوله، فما هي؟
ما هي مكونات الكاتشب؟
يحتوي الكاتشب "Ketchup" على مجموعة من المكونات الأساسية هي:
لأن سلامتك تهمنا
تحدث مع طبيب- الطماط التي تعد العنصر الأساسي فيه
- الملح
- السكر
- الخل
- شراب الذرة (الفركتوز)
كما تضاف إليه بعض المكونات الأخرى المختلفة تبعاً للشركة المصنّعة مثل:
- البهارات مثل القرنفل والكزبرة والزنجبيل والقرفة
- البصل
- الثوم
ويمتلك الكاتشب شعبية كبيرة بسبب مذاقه اللذيذ ويضاف إلى الوجبات السريعة مثل:
- البيتزا (pizza)
- البرغر (Burger)
- الهوت دوغ (Hotdog) نوع من النقائق تحتوي على أجزاء من اللحوم
- البطاطا المقلية
القيمة الغذائية من الكاتشب
تحتوي ملعقة صغيرة من الكاتشب بما يعادل 17 غرام على ما يلي: (1)
| القيمة الغذائية | المعدل |
| السعرات الحرارية | 17.2 كالوري |
| الكربوهيدرات | 4.5 غرام |
| البروتينات | 0.177 غرام |
| الألياف | 0.051 غرام |
| الدهون | 0.017 غرام |
| السكريات | 3.62 غرام |
| الصوديوم | 154 ملغ |
| الكالسيوم | 2.55 ملغ |
| فيتامين D | 0 ميكروغرام |
| الحديد | 0.059 ملغ |
| البوتاسيوم | 47.8 ملغ |
فوائد الكاتشب
يعد الكاتشب أحد الصلصات منخفضة السعرات الحرارية مقارنةً مع غيرها من الأنواع شائعة الاستهلاك مثل المايونيز.
وتتمثل الفوائد الصحية للكاتشب في احتوائه على كميات من الليكوبين (Lycopene) الموجود في الطماطم إذ يعد أحد مضادات الأكسدة الهامة للجسم التي تسهم في حمايته من تأثيرات الجذور الحرة الضارة. (2)
ومن فوائد الليكوبين الموجود في الكاتشب ما يلي:
1- الوقاية من الإصابة بأنواع من السرطان
تمنع مضادات الأكسدة الموجودة في الليكوبين تلف الحمض النووي للخلايا كما تسهم في الوقاية من الإصابة بأنواع من السرطان مثل:
2- تعزيز العضلة القلبية
يسهم تناول الأطعمة التي تحتوي على الليكوبين في مكافحة التغيرات المؤكسدة المرتبطة بالعمر بما يساعد على تعزيز العضلة القلبية وخفض مستويات ضغط الدم.
3- الحفاظ على صحة الجهاز التنفسي
يقلّل تناول الأطعمة التي تحتوي على الليكوبين من التهابات الجهاز التنفسي والقصبة الهوائية كما يقي الجسم من هجمات الربو. وتعود هذه التأثيرات إلى مركبات الكاروتين والليكوبين الموجودة في الطماطم.
4- حماية الجلد
يسهم مركب الليكوبين في الحد من الأضرار الناتجة عن تعرض الجلد لأشعة الشمس بالإضافة إلى دوره في علاج الحروق الناتجة عنها.
تحدث مع طبيب الآن
5- دعم الجهاز العصبي
تشير الدراسات الطبية إلى أن الليكوبين يمتلك تأثيرات فاعلة على مستوى الجهاز العصبي كما يفيد في علاج الأمراض التالية:
- مرض الزهايمر (Alzheimer’s disease)
- مرض باركنسون (Parkinson’s disease)
6- علاج حالات تأخر الإنجاب
تبين مجموعة من الدراسات الطبية أن تناول الأطعمة والمكملات الغذائية التي تحتوي على الليكوبين يسهم في علاج حالات العقم لدى الرجال (5) كما يساعد على علاج قصور الغدد التناسلية (6)
الآثار الجانبية للكاتشب
1- الإصابة بأمراض القلب
على الرغم من أن الليكوبين الموجود في الطماطم يعزز صحة القلب إلا أن الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على شراب الذرة (الفركتوز) مثل الكاتشب يزيد من خطورة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب زيادة معدلات الدهون الثلاثية في الدم.
2- ارتفاع ضغط الدم
حيث يحتوي الكاتشب على تركيزات عالية من الملح بما يسهم في ارتفاع ضغط الدم.
3- الإصابة بالسمنة ومقاومة الأنسولين
يحتوي الكاتشب على كميات من السكر فضلاً عن شراب الذرة (الفركتوز) لذلك يؤدي الإفراط في تناول هذه المكونات الموجودة في الكاتشب إلى زيادة فرص مقاومة الأنسولين والإصابة بالسمنة.
4- زيادة الحموضة وحرقان المعدة
يحتوي الكاتشب على حمض الستريك بما يسهم في زيادة الحموضة والشعور بحرقان في المعدة حال تناوله بكميات كبيرة. لذلك ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من مشكلات صحية في المعدة أو المصابين بالارتجاع المعدي المريئي (GERD) تجنب تناول الكاتشب. (7)
5- حصوات في الكلى
تحتوي أغلب الأطعمة المصنعة على نسب عالية من الصوديوم بما يتسبب في زيادة تركيزاته في البول وينتج عن ذلك احتمالية الإصابة بحصوات في الكلى.
6- الإصابة بالإسهال
يحتوي الكاتشب على تركيزات عالية من الهيستامين (Histamine) الذي يؤدي إلى تفعيل ردات الفعل التحسسية عند تناول كميات كبيرة منه.
لذلك فإن الإفراط في تناول الكاتشب قد يؤدي إلى الإصابة بالإسهال التي هي من أعراض زيادة الهيستامين في الجسم.
7- آلام في المفاصل
يؤدي الاستهلاك المفرط للطماطم إلى آلام في مفاصل الجسم أو تورمها.
نصائح
في النهاية ينبغي الحذر من الإفراط في تناول الكاتشب لمنع الأضرار الصحية المختلفة.
كما تجدر الإشارة إلى أن هناك شركات عديدة مصنعة للكاتشب تعمل على خفض معدلات السكر والملح المضافة إليه فضلاً عن خلوها من شراب الذرة عالي الفركتوز.
من ناحية أخرى يمكننا صنع الكاتشب في المنزل لضبط نسب مكوناته بما لا يتسبب في حدوث تأثيرات سلبية على الصحة.
مصادر
- Ketchup
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103290/nutrients - Lycopene as a Natural Antioxidant Used to Prevent Human Health Disorders
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32759751/ - Sodium in different processed and packaged foods
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32036929/ - The role of diet for prevention and management of hypertension
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29771736/ - Beneficial effects and potential risks of tomato consumption for human health
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30925445/
