تتكرر بعض الأخطاء عند تخزين الدجاج، مما يعرض صحة الإنسان للخطر. في هذا المقال، نسلط الضوء على هذه الأخطاء، ونقدم أفضل الممارسات للتخزين بأمان للحفاظ على سلامة الدجاج ومنع انتشار الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
الدجاج
يعد الدجاج "Chicken" مصدراً غنياً بالبروتينات وعنصراً أساسياً في مختلف الوصفات والمأكولات، حيث يحظى بشعبية كبيرة في المطابخ المنزلية والمطاعم على حدٍ سواء.
لأن سلامتك تهمنا
تحدث مع طبيبومع ذلك، نظراً لوجود بعض أنواع الجراثيم في الدجاج، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية "E. coli"، فإن تخزينه بشكل خاطئ قد يؤدي إلى الإصابة بأمراضٍ مختلفة. (1)
الأخطاء الشائعة في تخزين الدجاج
للمساعدة في تجنب الأمراض والحفاظ على الدجاج في أفضل حالة ممكنة، يمكن تجنب بعض السلوكيات الضارة، مثل ما يلي: (2)
1- ترك الدجاج النيء دافئاً جداً خلال وصوله من المتجر إلى المنزل
لحماية الدجاج من نمو البكتيريا الضارة، يجب تخزينه في درجة حرارة منخفضة (4 درجات مئوية أو أقل).
وعلى الرغم من صعوبة تبريد الدجاج داخل السيارة، إلا أنه من الضروري الحفاظ على برودة الدجاج قدر الإمكان خلال وصوله إلى المنزل، خاصة بالنسبة للمستهلكين في المناطق الريفية الذين قد يستغرق وصولهم إلى متجر البقالة أكثر من 30 دقيقة.
2- وضع الدجاج النيء بجانب الأطعمة المعدة للأكل في الثلاجة
يعد وضع الدجاج النيء بجانب الأطعمة المعدة للأكل في الثلاجة من أبرز الأخطاء الشائعة في تخزين الدجاج، لذلك ينصح باتباع ما يلي:
- تخصيص مكانٍ محددٍ للدجاج النيء داخل الثلاجة: يفضل وضعه على الرفّ السفلي، حيث تكون درجة الحرارة أبرد، مما يبطئ نمو البكتيريا كما يجب أن يكون هذا الرفّ مخصصاً لحفظ اللحوم النيئة فقط، بعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل
- لفّ الدجاج بإحكام: باستخدام غلاف بلاستيكي محكم الإغلاق أو وعاء مخصصٍ لحفظ الأطعمة إذ يساعد ذلك على منع تقطير السوائل من الدجاج النيء على الأطعمة الأخرى
- غسل اليدين: ينبغي غسل اليدين جيداً بالماء والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيء لمنع انتشار البكتيريا
3- ترك الدجاج المطبوخ على المنضدة لفترةٍ طويلة
يعد الدجاج المطبوخ المتبقي أيضاً عرضةً لتكاثر الجراثيم عليه، لذلك من المهم عدم ترك الدجاج المطبوخ في الخارج لفترة طويلة بعد طهيه، قبل وضعه في الثلاجة.
4- ترك الدجاج المطبوخ في الثلاجة لعدة أيام
تعد من أبرز الأخطاء الشائعة في تخزين الدجاج تركه في الثلاجة لعدة أيام.
إذ ينصح بتقليل مدة بقاء الدجاج المطبوخ في الثلاجة قدر الإمكان، لضمان سلامته واستهلاكه في أفضل حالاته. فكلما زادت مدة بقائه، ارتفعت فرص نمو البكتيريا فيه وتلفه.
وعندما تنقل بقايا الطعام إلى الثلاجة يفضل تغطيتها بشكل فضفاض خلال أول ساعتين حتى يتمكن الهواء البارد من تبريدها سريعاً ومن ثم يمكن تغطيتها بإحكام. كما يفضل عدم إبقاء الدجاج المخزن في الثلاجة أكثر من أربعة أيام.
لأن سلامتك تهمنا
تحدث مع طبيبكيفية تخزين الدجاج
نقدم عدة إرشادات لتخزين الدجاج النيء بأمان:
1. الحاوية:
- تحديد حاوية مناسبة: وازن بين حجم الحاوية وكمية الدجاج المراد تخزينها لتجنب تراكم الرطوبة الزائدة داخلها
- أغلق الحاوية بإحكام: لمنع تلوث الأطعمة الأخرى في الثلاجة، ويمكنك استخدام حاوية بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق لتخزين الدجاج النيء
2. الرف:
- الوضع في الجزء الخلفي: ضع الدجاج على رف منخفض في الجزء الخلفي من الثلاجة. تعد هذه المنطقة هي الأكثر برودة، مما يساعد على الحفاظ على جودة الدجاج لأطول فترة ممكنة
3. المدة:
- مدة التخزين في الثلاجة: يمكن تخزين الدجاج النيء في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين (48 ساعة)
- تسجيل التاريخ: تأكد من كتابة تاريخ الشراء على الحاوية لتسهيل تتبع مدة صلاحية الدجاج
4. التأثير الحراري:
- تجنب الجزء الأمامي من الثلاجة: حيث يكون أكثر عرضة لتغيرات درجات الحرارة عند فتح الباب
- إغلاق الباب بإحكام: تأكد من إغلاق باب الثلاجة بإحكام بعد كل مرة يتم فتحها لمنع دخول الهواء الدافئ
5. حرارة الغرفة:
- المدة القصوى: لا تترك الدجاج النيء في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين
- التخزين الفوري: خزن الدجاج في الثلاجة في أقرب وقت ممكن بعد الشراء أو الاستخدام
6. غسل اليدين:
- أهمية النظافة: اغسل يديك جيداً بالماء والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيء لمنع انتشار البكتيريا
- الوقاية من التلوث: تجنب لمس الطعام أو الأسطح الأخرى قبل غسل يديك
كيفية تجميد الدجاج
نقدم عدة خطوات لتجميد الدجاج النيء للحفاظ على جودته:
- لف كل صدر دجاج بإحكام في غلاف بلاستيكي
- ضع قطع الدجاج الملفوفة بالبلاستيك في كيس فريزر
- اضغط على كيس الفريزر لإخراج كل الهواء الموجود داخله
- ضع ملصقاً على الكيس ودون التاريخ عليه قبل وضعه في الثلاجة
- استخدم الدجاج المجمد في غضون 3 أشهر للحصول على أفضل جودة وأشهى طعم
ولتجنب حرق التجميد الذي يحدث نتيجة فقدان الأطعمة المخزنة في الثلاجة رطوبتها، ويؤدي إلى تغير في جودة الطعام، توجد عدة نصائح أخرى مثل ما يلي:
- لف الدجاج بإحكام حتى لا يصل إليه الهواء
- استخدم أكياس فريزر مخصصة لحفظ الطعام
- ضع الدجاج في أبرد جزء من الثلاجة
- لا تضع الدجاج فوق بعضه البعض
- لا تترك الدجاج في الفريزر لفترة طويلة
- يمكنك تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة قبل تجميده لتسهيل استخدامه لاحقاً
وتجدر الإشارة إلى أن الطعام الذي يتعرض إلى حرق التجميد لا يعد ضارًا، لكنه غير شهي على الإطلاق.
مصادر
- What bacteria are associated with chicken
https://ask.usda.gov/s/article/What-bacteria-are-associated-with-chicken# - Four Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill
https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html - Food Safety Education Month: Preventing Cross-Contamination
https://www.fsis.usda.gov/news-events/events-meetings/food-safety-education-month-preventing-cross-contamination
