هل تعلم أن طريقة تخزين الفواكه والخضروات تؤثر على مدة صلاحيتها؟ لذلك سنكشف عن أسرار الحفاظ على جودة منتجاتك الطازجة لفترة أطول.
تخزين الفواكه والخضراوات
يعد تخزين الفواكه والخضروات بشكلٍ صحيحٍ من أسهل الطرق التي يمكن اتباعها للتقليل من رمي الطعام حتى تستمر صلاحيتها لفترةٍ أطول.
وتهدر الولايات المتحدة كميات هائلة من الطعام تصل إلى 150 ألف طن يومياً. ويُترجم هذا الرقم المُذهل إلى خسارة مالية كبيرة على مستوى الأسرة، حيث تتكبد حوالي 1500 دولار سنوياً بسبب إهدار الأطعمة. وتشكل الفواكه والخضروات نسبة 39% من هذه الخسارة، مما يُفاقم من التأثيرات السلبية على البيئة. (1)
الأخطاء الشائعة خلال تخزين الفواكه والخضراوات
يعد من أبرز الأخطاء شيوعاً خلال عملية حفظ الفواكه والخضراوات، هو تخزينها قريبة جداً من بعضها البعض، مما يؤدي إلى تعفنها بشكلٍ أسرع.
إذ ينبعث من بعض الفواكه، مثل التفاح والأفوكادو والكمثرى والموز والطماطم، غاز طبيعي يسمى غاز الإيثيلين. ويسرّع هذا الغاز عملية نضوج الفواكه والخضروات المحيطة به، مما يؤدي إلى تعفنها قبل استهلاكها. (2)
نصائح عملية لتخزين الفواكه والخضراوات
تختلف طرق تخزين الخضروات والفواكه حسب وضعيتها، لذلك سنقدم أبرز طرق التخزين في الوضعيات المختلفة:
1- التخزين في درجة حرارة الغرفة
الطماطم:
- توضع في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية) للحفاظ على نكهتها وقوامها.
- ينصح بغسلها قبل الاستخدام مباشرةً لتجنب امتصاص الرطوبة التي تسرع عملية التلف.
الأفوكادو والبرتقال والمانجو والبطيخ والخوخ والمشمش والكمثرى:
- تترك هذه الفواكه لتنضج في درجة حرارة الغرفة
- تنقل إلى الثلاجة (4-5 درجات مئوية) بعد نضجها للحفاظ على جودتها لفترة أطول
- يفضل عدم تكدسها في الثلاجة لضمان تهوية جيدة
الأناناس:
- يخزن رأساً على عقب لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة إذ يساعد ذلك على توزيع السكريات بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الثمرة.
ولتسريع نضوج الثمرة يمكن وضع الفاكهة في كيس ورقي مع موزة واحدة، ومراقبة الفاكهة يومياً لضمان الوصول إلى أفضل درجة نضجٍ ممكنة.
2- التخزين في مكان بارد ومظلم
لضمان بقاء الفواكه والخضراوات طازجة لأطول فترة ممكنة، يجب اتباع النصائح التالية:
- التخزين في بيئة مناسبة:
- اختر مكاناً بارداً ومظلمًا وجيد التهوية لحفظ هذه الخضروات.
- تأكد من أن المكان خالٍ من الرطوبة الزائدة.
- فصل الخضراوات:
- لا تخزن البصل والبطاطا معاً إذ ينبعث من البصل غاز الإيثيلين، الذي يسرع عملية نضج البطاطا ويسبب تلفها سريعاً.
3- التخزين في المبرد
أولاً: الفواكه
- التفاح: يخزن في الثلاجة للحفاظ على قوامه أفضل بكثير من تخزينه في درجة حرارة الغرفة.
- العنب والتوت البري والكرز والفراولة: تخزن في أكياس بلاستيكية ذات فتحات صغيرة للحفاظ على جودتها لفترة أطول.
ثانياً: الخضراوات
- الهليون "كشك الماز": يلف بمنشفة ورقية رطبة ويخزن في الثلاجة أو يوضع في كوب من الماء البارد مع لف قمة الهليون بكيس بلاستيكي مخصص للخضار والفواكه.
- الخس: يُغسل جيدًا بالماء قبل التبريد، ثم تُجفف الأوراق وتُخزن في كيس بلاستيكي نظيف مع بعض المناشف الورقية.
ثالثاً: الأعشاب
- الكزبرة والبقدونس: توضع في كوب به 2.5 إلى 5 سم من الماء، وتغطى بكيس بلاستيكي مخصص للخضار والفواكه.
4- تجميد الفواكه والخضراوات
يعدّ تجميد الفواكه والخضراوات في المنزل تقنية ذكية للحفاظ على أفضل خصائصها الغذائية وطعمها اللذيذ، مما يجعلها متاحةً للاستخدام على مدار العام، دون القلق بشأن تلفها أو فقدانها لفوائدها.
ومن فوائد التجميد ما يلي:
- الحفاظ على القيمة الغذائية: يساعد التجميد على إبطاء عملية التلف، مما يحافظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفواكه.
- الحفاظ على الجودة: يحافظ التجميد على ملمس الفواكه ولونها وطعمها، مما يضفي على تجربة تناولها شعوراً بالانتعاش.
ومن أصناف الفواكه والخضراوات غير الملائمة للتجميد:
- الخرشوف
- الباذنجان
- أوراق الخس
- البطاطا غير المهروسة
- الفجل
- البطاطا الحلوة
ولنجاح لعملية التجميد لبعض أنواع الفواكه، يمكن اتباع الآتي:
- تقشير وتجميد الموز الداكن في كيس بلاستيكي نظيف واستخدمه لاحقاً في الحلويات المخبوزة أو لصنع عصائر الفاكهة اللذيذة.
- تجميد شرائح المانجو على صينية ثم تخزينها في كيس بلاستيكي نظيف لصنع الوجبات الخفيفة اللذيذة.
مدة الاحتفاظ بالخضروات المطبوخة في المبرد
تزيد الرطوبة في الخضراوات المطبوخة بشكلٍ كبير مقارنةً بنظيرتها النيئة، مما يجعلها بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا بشكلٍ أسرع. وتعدّ الخضروات الغنية بالماء، مثل الطماطم، أكثر عرضةً للتلف السريع.
من ناحية أخرى يمكن تخزين الخضروات المطبوخة بأمان في المبرد لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 5 أيام، مع العلم أن مدة التخزين قد تختلف حسب طريقة الطهي.
وللحفاظ على الخضروات المطهوة لفترةٍ أطول، يمكن تجميدها في أكياس محكمة الإغلاق ذات فتحة سحاب حيث تستمر صلاحيتها من 10 إلى 12 شهراً في الثلاجة.
ويمكن أن يختلف أوقات تخزين الخضروات المعدة للطعام كما يلي: (3)
1- الخضراوات المسلوقة
تحافظ الخضروات المسلوقة على جودتها لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 7 أيام في الثلاجة، بشرط حفظها في وعاء محكم الإغلاق لكن ينبغي التخلص من الخضروات المسلوقة بعد 7 أيام من طهيها، حتى لو لم تظهر أي علامات واضحة على تلفها، بحسب تعليمات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
2- الخضراوات المحمصة
يمكن الاحتفاظ بالخضروات المحمصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام إذا جرى تخزينها بشكلٍ صحيح لكن يوصى بتبريدها في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة، لإيقاف التبخير حتى لا تتراكم الرطوبة عليها عند وضعها في المبرد.
3- الخضراوات المخللة
يمكن أن تستمر الخضروات المخللة في البراد لمدة تتراوح ما بين 2 إلى 5 أشهر كما يمكن وضع الخضروات المخللة منزلياً في الخل لمدة شهرين مع الرعاية المناسبة دون الحاجة إلى التعليب.
لكن ينبغي تعقيم العبوة زجاجية قبل ملئها بالخل والخضراوات ثم تبريدها في درجة حرارة الغرفة ووضعها على الفور في المبرد حتى تكون طازجة.
4- الخضراوات المعلبة
تتمتع الخضروات المطهوة المعلبة بعمر افتراضي أطول من المنتجات المطبوخة الأخرى مما يجعلها خياراً موفراً للوقت، لكن للحفاظ على جودتها وسلامتها الغذائية، يجب اتباع خطوات تخزين مناسبة، كما يلي:
أولاً: التخزين في الثلاجة
- نقل الخضروات: بعد فتح العلبة الأصلية، انقل الخضروات المطبوخة إلى حاوية محكمة الإغلاق مناسبة لحجمها ويفضل استخدام عبوات بلاستيكية أو زجاجية شفافة لسهولة مراقبة محتواها.
- المدة الزمنية: تحفظ الخضروات في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 7 إلى 10 أيام.
- التحقق من الفساد: ينبغي فحص الخضروات بشكل دوري بحثاً عن أي علامات تدل على فسادها، مثل تغير اللون أو الرائحة أو القوام لتجنب خطر التسمم الغذائي.
ثانياً: التخزين في الفريزر
- التجميد: يمكن تجميد الخضروات المطبوخة المعلبة في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق أو عبوات مخصصة للتجميد مع التأكد من إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من العبوة قبل إغلاقها لمنع تكوين بلورات ثلجية تؤثر على جودة الخضراوات.
- ضبط درجة الحرارة: تأكد من ضبط درجة حرارة الفريزر على -18 درجة مئوية أو أقل.
- المدة الزمنية: يمكن حفظ هذا النوع من الخضراوات في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
مصادر
- People waste nearly a pound of food daily
https://www.sciencedaily.com/releases/2018/04/180418141508.htm - Ethylene† and fruit softening
https://academic.oup.com/fqs/article/1/4/253/4735143 - Home Storage Guide
https://www.halfyourplate.ca/wp-content/uploads/2022/08/cpma_fruits_and_vegetables_storage_guide-final2.pdf - Are You Storing Food Safely
https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
